ザーサイ 野菜。 新鮮なザーサイの美味しさを知る!珍しい国内産のザーサイ浅漬け、発売|「colocal コロカル」ローカルを学ぶ・暮らす・旅する

中華の定番食材【ザーサイ】の種類や基本の作り方

ザーサイ 野菜

中華料理店などでよく目にする ザーサイ。 ラーメンや餃子を頼んだ時に一緒についてくる アレ。 中華料理やラーメン屋さんなどでもよく出されますよね(^^ ぴりっとした辛さがあるアレですが、だいたいが漬け込んであるイメージです。 ザーサイそのものの味は?というと、あるような、ないような・・・。 ・・・そもそもザーサイってどんな野菜なんでしょう? 葉っぱ? 野菜? 根? でも名前に「菜」がつくってことは、やっぱり野菜? 「 ザーサイ作って!」 と、もし言われても、何をどうしていいかまったくわからないですよね(^^; いった 材料はどこで手に入れればいいのか。 スーパーなどではあまり見かけないような気がします。 今回は、ちょいちょい飲食店で見かけるけど謎が多い。 そんな ザーサイについてまとめました。 ザーサイとはどんな野菜? 中国の漬け物としてお馴染みのザーサイ。 ですが、その原料となっているのはいったいナニ・・・・!? その答えは、 「 榨菜(ザーサイ)」 という アブラナ科の植物です。 少しチンゲン菜に似ている葉物野菜なのですが、でもちょっと思い出してみてください。 ザーサイの食感って葉っぱというよりも、 コリコリ? ポリポリ? ちょっと葉菜って感じじゃないですよね~。 というのも、ザーサイに使われるのは主に榨菜の 茎の部分なのです。 ザーサイは 茎部分が肥大化するという特徴のある野菜。 なので、 茎部分を塩漬けにして多彩な調味料で本漬けし、それを切り分けて食べるのが通常です。 なるほど。 なのでコリコリとした食感になるのですね! Sponsored Link 日本産のザーサイは存在しない? よっしゃ! 作り方はわかった! ということで、さっそく作ってみようとザーサイを探したのですが。 ない・・・・。 どの野菜通販サイトでも、通販でも、アマゾンでも、売ってない。 あるにはあるんですけど、すべて 中国産ですね。 中国からの輸入品をウェブで買うのはちょっと怖いな~。 で、ちょっと調べてみたら、日本産のザーサイというのは、 ほぼ販売されていないようです。 というのも、ザーサイって 温度変化に弱いらしくて四季がある 温度変化の激しい日本だと栽培がむずかしいんですって。 「 じゃあ、ハウスやればいいじゃん!」 っていうと、話はそんなに簡単ではなく、その設備を用意するぐらいなら、他の野菜を育てた方が農家も儲かるっていう・・・。 茨城県に生ザーサイを生産している農家がちょこーっとだけあるようですが、見つけることはできませんでした・・・。 現状で、生ザーサイを入手する方法といえば・・・・.

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ザーサイ

ザーサイ 野菜

中華料理店などでよく目にする ザーサイ。 ラーメンや餃子を頼んだ時に一緒についてくる アレ。 中華料理やラーメン屋さんなどでもよく出されますよね(^^ ぴりっとした辛さがあるアレですが、だいたいが漬け込んであるイメージです。 ザーサイそのものの味は?というと、あるような、ないような・・・。 ・・・そもそもザーサイってどんな野菜なんでしょう? 葉っぱ? 野菜? 根? でも名前に「菜」がつくってことは、やっぱり野菜? 「 ザーサイ作って!」 と、もし言われても、何をどうしていいかまったくわからないですよね(^^; いった 材料はどこで手に入れればいいのか。 スーパーなどではあまり見かけないような気がします。 今回は、ちょいちょい飲食店で見かけるけど謎が多い。 そんな ザーサイについてまとめました。 ザーサイとはどんな野菜? 中国の漬け物としてお馴染みのザーサイ。 ですが、その原料となっているのはいったいナニ・・・・!? その答えは、 「 榨菜(ザーサイ)」 という アブラナ科の植物です。 少しチンゲン菜に似ている葉物野菜なのですが、でもちょっと思い出してみてください。 ザーサイの食感って葉っぱというよりも、 コリコリ? ポリポリ? ちょっと葉菜って感じじゃないですよね~。 というのも、ザーサイに使われるのは主に榨菜の 茎の部分なのです。 ザーサイは 茎部分が肥大化するという特徴のある野菜。 なので、 茎部分を塩漬けにして多彩な調味料で本漬けし、それを切り分けて食べるのが通常です。 なるほど。 なのでコリコリとした食感になるのですね! Sponsored Link 日本産のザーサイは存在しない? よっしゃ! 作り方はわかった! ということで、さっそく作ってみようとザーサイを探したのですが。 ない・・・・。 どの野菜通販サイトでも、通販でも、アマゾンでも、売ってない。 あるにはあるんですけど、すべて 中国産ですね。 中国からの輸入品をウェブで買うのはちょっと怖いな~。 で、ちょっと調べてみたら、日本産のザーサイというのは、 ほぼ販売されていないようです。 というのも、ザーサイって 温度変化に弱いらしくて四季がある 温度変化の激しい日本だと栽培がむずかしいんですって。 「 じゃあ、ハウスやればいいじゃん!」 っていうと、話はそんなに簡単ではなく、その設備を用意するぐらいなら、他の野菜を育てた方が農家も儲かるっていう・・・。 茨城県に生ザーサイを生産している農家がちょこーっとだけあるようですが、見つけることはできませんでした・・・。 現状で、生ザーサイを入手する方法といえば・・・・.

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茎菜類とは?特徴と種類一覧 ザーサイやアスパラガス

ザーサイ 野菜

ザーサイ 漬物 23kcal 野菜平均 36kcal 全食品平均 212kcal ザーサイのカロリー 100gあたり は23kcal。 グラフはザーサイと、野菜平均、全食品平均の100gあたりのカロリーをグラフで比較したものです。 野菜の平均カロリーは36kcal、全食品の平均カロリーは212kcalですので、ザーサイのカロリーは野菜の中ではやや低く、全食品の中では低い水準にあることが分かります。 ザーサイ1食分の重さは10~15gですので、 1食分のカロリーは2. 3~3. 5となります。 ザーサイは青菜頭 チンサイトウ と呼ばれる野菜の茎を、塩漬後に塩抜きしスパイス類に漬けた漬物 発酵食品 です。 チャーハンの具やスープ、炒めものなどに利用されます。 カロリーの摂りすぎは心配ないでしょう。 気になるのは塩分量だと思います。 お酒のおつまみにちょうど良い塩気があり、食塩相当量は「ザーサイ10g中:0. 7g」を含んでいます。 0g 野菜平均 3. 6g 全食品平均 18. 5g ザーサイの100gあたりの糖質は0. 0gです。 糖質は炭水化物から食物繊維を引いた式で計算できます。 ザーサイの炭水化物量は4. 6g、食物繊維量は4. 6gですので、差し引いた糖質量は0. 0gとなります。 ちなみに、野菜の100gあたりの平均糖質量は3. 6g、全食品の平均は18. 5gです。 ザーサイの糖質は0. 0gと含まないので、いかにザーサイが優秀なのかが分かります。 ザーサイは糖質がないので炭水化物はすべて食物繊維です。 一食分10~15gで獲れる食物繊維量は「不溶性:0. 37~0. 55g」、「水溶性:0. 09~0. 13g」となります。 他の野菜との比較 上のグラフはザーサイと主な野菜との100gあたりのカロリーと糖質の量を比較したものです。 ピンクのグラフがカロリー、ブルーのグラフが糖質量を表しています。 糖質だけを見てみると、ザーサイと同じように糖質を含まないのがです。 次に少ないのがの0. 8gです。 また、やの糖質が多く感じられますが、これらは野菜類の中でも糖質がやや少ない値です。 クレソンはカロリーも低いですね。 そして意外ですがザーサイと水菜は同じカロリー量となります。 ブロッコリーとのカロリーは高いように思えますが、野菜の中では標準です。 ザーサイのカロリーと糖質は低水準 - 塩分の摂りすぎに気をつけよう ザーサイは糖質を含まずカロリーが低い食品です。 食物繊維が多いうえに発酵食品のため、糖質の制限やダイエット中でもおおすすめと言えるでしょう。 歯ごたえがあるので、糖質が多いチャーハンやパスタなどに加えると食べごたえがあり、満足感を得られます。 ザーサイは余分なナトリウムを排出するカリウムを含みますが、塩抜き後もナトリウム 塩分 が多く含まれます。 カロリーが低いからといって食べ過ぎないよう注意しましょう。

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